本文引用自d64130a - 炸豆皮高麗菜捲
去年回台灣
母親給了我一包乾的豆皮
她說：豆皮可以做很多好吃的素食料理
在國外不比在台灣 素食環境並不充裕
媽媽對女兒們的心思
永遠的貼心 但也充滿著牽掛
以往 有母親在旁 烹調的事我很少用心
現在是日日三餐都得親自下廚
也是到了該學習成長的時候
以前看母親大多用濕的豆皮來做手工菜
至於乾的豆皮
我所知道可運用的範圍並不多
而且印象中都是捲一捲材料後用炸的
對於油炸食物 我的興趣一向不高
所以我只用它捲過一次素火腿
和一次素烏魚子
但覺得做起來 不及用海苔片來得順手
對於這個不是很熟悉的食材
就沒再用過 一直把它冰在冷凍庫
近日 翻開冷凍庫
心想 也該拿它出來做點食物
否則 真是辜負了母親的心意
於是印象中吃過的炸豆皮高麗捲出爐了。。。
材料：（可自己增添喜愛的材料）
乾的豆皮
高麗菜
紅蘿蔔
香菜、九層塔及香椿任選
塩
油
糖
五香
胡椒
麵粉
玉米粉
泡打粉
水
作法：
１。將豆皮剪成正方形待用
２。高麗菜切碎和塩巴靜置半小時 待出水後 倒掉多餘的水份
３。 紅蘿蔔刨絲也和塩巴靜置半小時 一樣待出水後 倒出多餘的水份
４。香菜切末
５。磨薑末
６。將２～５及油炒素肉碎、糖、五香、胡椒全部和在一起成了高麗菜餡（也可加些香油）
７。用水和麵粉打麵粉漿 要稠的可以黏住豆皮
８。開始包菜捲了～麵皮中間先抹些麵粉漿 再放高麗菜餡 捲好時封口用麵粉水沾黏起來
９。將玉米粉、麵粉及泡打粉均勻打成炸粉漿
１０。起油鍋熱鍋後 將高麗菜捲沾炸粉漿下炸至外皮酥黃即可取出
沾些自己喜歡的沾醬或灑芥末椒塩、胡椒塩皆可～便是一道香味十足的炸豆皮包高麗捲了～
下次想試試 拿它來煮糖醋或青豆仁勾芡～應該也會不錯....
後記：當天也試了用電鍋蒸 口味很清淡爽口 充份吃到高麗菜和紅蘿蔔的自然甜度 是清淡飲食者不錯的選擇 當然也可以勾芡成一道菜～
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