本文引用自nk888898 - 黑木耳料理
什麼是~~黑~木~耳~
黑木耳真的很好,但該如何料理呢? 
安馬我今天好辛苦的找了好多好多的養生黑木耳的料理哦
涼拌黑木耳-1
材料：鮮採黑木耳3大朵、青蔥3根、辣椒3兩、香油、和風醬。
作法：
1.將所有材料切成細絲狀。
2.將鮮採黑木耳川燙熟後立即用冰水沖涼備用。(以冰塊加水沖涼黑木耳，口感更脆更好吃。)
3.將全部材料放入容器中，加入香油、和風醬調味，充份拌勻即可食用。
涼拌黑木耳-2
介紹一道簡單的涼拌料理，從日本美食節目上學來的。
1.把木耳切成細絲。
2.用開水燙一下後撈起，放入冰水中攪拌兩下取出。
3.將木耳灑上一些鹽，再放入一點麻油和適量的黑醋，攪拌均勻就ok啦！
＊口味十分簡樸，喜歡吃重口味的可能會覺得不好吃！喜歡吃木耳和醋的，是覺得健康又美味喔！
黑木耳拌豆芽-3
材料：鮮採黑木耳3大朵、黃豆芽500g、鹽、香油。
作法：
1.黑木耳切絲備用
2.黑木耳、黃豆芽汆燙後加香油、鹽調味即可。
五彩繽紛 涼拌黑木耳-4
說明：使用彩椒增加繽紛顏色，適合嫌棄黑色外型而不敢吃黑木耳的人。
步驟：
1.取彩椒與黑木耳，切絲之後汆燙。
2.放入冰水冰鎮，讓彩椒不變色。
3.加水果醋拌勻，或者黑醋、白醋都可以。 自由搭配
冷熱都好吃! 黑木耳料理超開胃
今天的好吃夯仔內帶您到苗栗來吃冷熱黑木耳，熱的料理，將木耳和豬肉搭配一起下鍋油炸，至於冷的吃法，是把木耳當成壽司皮，包進苜宿芽和小黃瓜，涼拌生吃讓人食慾大開。
藥膳黑木耳
材料：鮮採黑木耳3大朵、瘦豬肉3兩、薑3片、紅棗5粒。
作法：
1.黑木耳用果汁機打碎，瘦肉切絲，紅棗去籽。
2. 將全部材料加入3000c.c水煮開後用文火再煮1.5小時即可食用。
健康豆腐(產後減肥用食譜)
材 料：豆腐、碗豆莢、黑木耳、金針、薑絲、蔥。
調味料：花生油、蠔油、太白粉。
作 法：豆腐切長條，以熱水川燙，金針用水泡開後，再用熱水川燙。
碗豆莢、黑木耳分別切絲備用。
熱鍋入油爆香，薑絲及蔥段之後，分別將黑木耳、金針放入拌炒。
放入豆腐、蠔油及少許的水，以小火悶煮約5分鐘，起鍋前再加入碗豆莢，並改以大火，略勾薄芡即可。
功 效：碗豆莢、黑木耳有降低膽固醇的功效，並含有高纖維。
木耳金針爆炒肉絲
材料：木耳或乾木耳3大朵，泡軟後切絲，乾金針也需洗淨泡軟,之後依個人喜好，打結或不打結都可。豬肉切絲加些醬油糖酒與太白粉調勻，蔥1支切段辣椒切細也可加些蒜末。
做法：先將蒜末、蔥段、辣椒爆香，然後快速放入肉絲炒至熟，再放金針、木耳拌炒，若太乾可加少許水，最後放鹽、糖、醬油、調味即可起鍋。可依自己喜愛加紅蘿蔔絲,炒吃起來更營養。
什錦白菜滷
材料：大白菜半顆切片，乾豬皮泡1片泡軟切小片，蝦米1大匙，木耳。乾金針泡軟後打結,紅蘿蔔切滾刀狀，香菇4朵泡軟後切絲，準備蒜末、蔥末、辣椒絲。
做法：準備一中型深鍋做滷鍋或悶鍋，用先放3杯高湯與紅蘿蔔預煮，然後另一炒鍋，放蒜末、蝦米、香菇絲、辣椒絲爆炒，最後起鍋前,再放金針、木耳、大白菜略炒一下下，不能太久。然後，把炒鍋內所有的材料，移到中型深鍋，一起中小火悶煮。至15分鐘時，可加調味料，鹽、糖、醬油、黑醋。愛重口味的，可加1小匙魚露,然後再續悶煮10 or15分鐘至所有材料軟熟，熄火前加蔥末可。
PS：會做的白菜滷的，會加雞油、魚皮、炸蛋白一同做，味道真得粉棒！
鳳梨炒木耳
材 料：新鮮木耳3兩、鳳梨1/4個、嫩薑1小塊、紅辣椒 1支
調味料：白醋1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、醬油少許
作 法：
1.將木耳、鳳梨切片，嫩薑、紅辣椒切絲備用。
2.燒熱鍋子，加入2大匙油，先放入薑絲、木耳拌炒，再放入鳳梨片及紅辣椒絲拌炒均勻。
3.加入所有調味料，炒勻後即可盛盤，上桌食用。
XO醬料理
材 料：小黃瓜、去骨雞腿肉、黑木耳、豆乾、蒜頭、紅蔥頭
調味料：XO醬、糖、醬油、胡椒粉、雞精粉、鹽、太白粉、美國葵花油適量
作 法：
1.雞肉切大丁，用雞精粉略醃
2.小黃瓜、豆乾、黑木耳切片
3.起鍋，爆香蒜頭、紅蔥頭，在放入雞肉及XO醬炒香，盛起備用
4.再放入小黃瓜、豆乾、黑木耳略吵，放入雞肉及調味料辦炒即可。
黑木耳豆腐湯
材 料：黑木耳10克、嫩豆腐250克、胡蘿卜30克、水發香菇150克。
作 法：黑木耳用溫水泡發，去雜質後洗淨；豆腐切成小塊，胡蘿卜、香菇洗淨切成小丁。先在燒鍋內加入鮮湯一碗，把黑木耳、胡蘿卜、香菇倒入，加薑、蔥、鹽，燒沸後放入豆腐、味精，淋上麻油即可。
功 效：健脾除濕、通便降脂。
主 治：適用於各型高脂血症者。本膳既能益中氣、除濕濁、通大便，又可軟化血管、降血脂、降血壓，老年人經常服用，可達到預防和治療心腦血管疾患的雙重作用。
塔香菇菌類
材 料1：鴻喜菇半兩、草菇6個、杏鮑菇1朵、鮮冬菇3個、洋菇3個、金珍菇半兩、黑木耳1朵、薑1段、蒜頭2個、紅辣椒1段、九層塔1兩、雪耳1兩、太白粉適量、黑麻油1大匙。
材 料2：洋菇3個、黑木耳1朵、雪耳1兩、冬菇3個、杏鮑菇1朵、蒜頭2個、草菇6個、金珍菇半兩、紅辣椒1段、九層塔1兩、鴻喜菇半兩、薑1段。
調味料：黑麻油1大匙 太白粉適量
作 法：
1.將杏鮑菇、洋菇、草菇、冬菇切適當大小、薑切片、辣椒切適當大小長段、蒜頭切片備用。
2.起鍋 將菇類炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
3.原鍋用麻油爆香薑片，加入蒜片、辣椒段炒勻，倒入綜合醬汁、黑木耳、金菇、銀耳拌勻。
4.放入炸好的菇類炒勻，待湯汁略為收乾芶薄芡，起鍋前灑入九層塔淋入香油即可。
魷魚米粉羹
材 料：高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅蘿蔔、蛋、熟魷魚羹、高湯、九層塔、蒜頭、米粉。
調味料：黑醋、沙茶醬、水、太白粉、鹽、糖。
作 法：
1.高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅蘿蔔切絲，蒜頭切碎。
2.起鍋，爆香蒜頭，再放高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅蘿蔔略炒，倒入高湯，煮沸後，加入米粉及魷魚羹煮熟。
3.加入適量的黑醋、鹽、糖、沙茶醬調味，再勾薄芡，加入蛋花。
4.最後放入些許的 九層塔及油蔥酥即可。
黑木耳炒四川菜(一人份採取)
材料：黑木耳適量、四川菜適量、蒜苗2根、肉絲少許(可不加)。
作法：先把蒜苗切成斜段後，將木耳和四川菜切成小絲，豬肉也切成小絲，等全部切完後，於炒菜鍋中放入適量的油，用蒜苗去爆香。等差不多時，再放入木耳和四川菜，稍微拌炒一下，再加入大約240CC的水。等水滾後開始翻炒，大概2-3分鐘後就可以關火。不用加鹽巴，因為四川菜本身就有鹹度了。
黑木耳紅棗湯
材料：黑木耳１０公克，紅棗５０公克，白糖適量。
作法：適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟後，加入白糖即可。
因為黑木耳是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，它和白木耳一樣，都是多醣類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維，向來都是紡織業者和礦業從業人員的最愛，而紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等，因此，如果女性的臉色常常呈現黃色，多吃一些紅棗，就可以看到氣色紅潤，即使不用化妝品也能晶瑩剔透。
這帖藥膳湯方有３個應注意事項：
1-不要和海鮮一起吃，否則容易腰腹疼痛。
2-肚子不舒服、脹氣的時候，先不要吃。
3-紅棗吃多會腹脹，每次使用不要超過１０枚。
黑木耳炒豆芽
材 料：黑木耳150克、豆芽150克、紅蘿蔔1/4條、芹菜75克。
調味料：鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、水1大匙。
作 法：木耳切絲，豆芽摘去根洗淨，紅蘿蔔切絲、汆燙，芹菜切3公分長段備用。取一炒鍋，放入黑木耳略炒，續入紅蘿蔔、豆芽、芹菜及調味料拌勻即可。
番茄木耳白玉羹
食材特色：黑木耳能促進腸道廢物的排泄、並幫助消化。
材 料：小番茄5個、黑木耳2朵、豆腐1塊、小芹菜2株、地瓜粉10克，粗鹽、麻油、白胡椒粉、醋各適量、水600cc。
準 備：番茄洗淨切碎、黑木耳泡軟切絲、豆腐切小方塊。地瓜粉另加200cc水調勻。
1-水煮：將番茄、黑木耳及豆腐加入水中煮滾後，轉小火煮20分鐘。
2-調味：加粗鹽、麻油調味，再加入地瓜粉水勾芡。
3-起鍋：小芹菜切末，投入鍋中即可起鍋，再以白胡椒、醋調味。
金針雲耳雞
營養分析（1人份）：熱量（大卡）234.8 、蛋白質（公克）27.6 、脂肪（公克）12.8 、醣類（公克）2.3。
材料（2人份）：金針乾20 公克、濕黑木耳 60公克、棒棒腿 2隻、蔥、薑適量調味料：醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖少許。
做法：
1.金針乾浸泡水，黑木耳去蒂、切塊。
2.雞腿剁塊，汆燙後備用。
3.鍋熱入2茶匙油，爆香蔥、薑，放入雞塊及調味料同炒，加水蓋過雞塊，以大火煮到水滾，再放入金針、木耳，繼續燜煮至肉熟爛即可起鍋。另一做法可將所有材料拌勻，加水蓋過材料，放入電鍋蒸30分鐘入味即成。
● 營養師開講
1.黑木耳本來無味，故可搭配任何食材烹煮且熱量低，入味的木耳具有獨特口感，使這道下飯菜增色不少。
2.黑、白木耳含多醣體，能調節抗體的免疫功能，間接抑制腫瘤生長。選購時，要選大朵厚肉、完整不破損為佳。
3.金針乾正確的顏色是偏暗褐色，顏色若太鮮艷，往往表示添加過多二氧化硫，可能會加重氣喘病人的病情。處理金針乾製品時，須先經浸泡水洗，減少二氧化硫殘留的可能。
黑木耳雞湯
★說明：雞肉與黑木耳一起煮到軟，適合牙口不好的老人家享用。
★步驟：
1.汆燙雞肉。
2.雞肉與黑木耳一起放入電鍋，加水淹過食材，再加調味料。
3.燉兩次，讓雞肉更柔軟。
黑木耳》料理DIY／黑木耳炒蘑菇
材料：新鮮黑木耳150克、鮮蘑菇80克、紅蘿蔔30克、小黃瓜50克、蔥2根、鹽、醬油、雞粉
做法：
1.黑木耳洗淨、切片，蘑菇切成厚片，紅蘿蔔、小黃瓜切薄片，蔥切段。
2.鍋燒熱，加油1大匙，放入蔥爆香，入黑木耳、蘑菇、紅蘿蔔、小黃瓜同炒，加水少許。
3.蘑菇稍變軟時，加入鹽、醬油和雞粉，大火快炒片刻即可。
功效：蘑菇開胃化痰，可降脂降壓，減肥輕身；小黃瓜可增加飽足感，木耳炒蘑菇熱量低，是減肥美容聖品。
黑木耳》料理DIY／黑木耳蘋果湯
●今日達人廖寶彩黎明中醫聯合診所、北市聯醫和平院區中醫師；中醫耳鼻喉科醫學會常務理事
達人的話：黑木耳含維生素B2是米的10倍，鐵質是肉類的100倍，鈣質為肉類的30倍，且含卵磷脂能促進新陳代謝，另有改善貧血，預防骨質疏鬆等功能。黑木耳含蛋白質、礦物質、膠質豐富，有人稱它是「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。選購上，挑選肉質肥厚的白背黑木耳，朵大完整者為佳。
材料：乾黑木耳1兩、豬里脊肉2兩、蘋果2個、紅棗20個、生薑2片、蔥2根、鹽少許
做法：
1.紅棗去核洗淨，木耳浸軟、切粗條，蘋果去皮核、切塊，豬肉切塊，生薑切片、蔥切段。
2.油1大匙燒熱，放入蔥、薑爆香，加水煮滾後，放入黑木耳、豬肉、紅棗，轉小火煮1小時。
3.接著放進蘋果，再煮1小時，最後加鹽調味即可。
功效：黑木耳蘋果湯有益氣、和血、強心的功效。
黑木耳》料理DIY／養生木耳凍
材料：黑木耳1兩、白木耳1兩、枸杞1兩、冰糖適量
做法：
1.黑木耳洗淨，泡熱水約2小時；白木耳洗淨，泡冷水約1小時。
2.泡好的黑白木耳，分別加冷開水，以果汁機打碎、混合。
3.混合的黑白木耳汁加水放入鍋內，小火煮2小時，不斷攪拌，以免燒焦；或以電鍋煮，外鍋加水2杯，煮3次；或燜燒鍋煮亦可。
4.煮至膠質滑潤，加入冰糖，以便當盒分裝，上鋪枸杞，放涼即可，可冷凍或冷藏。
5.直接食用，或加在菜湯、麵、粥或牛奶裡。
功效：黑、白木耳熱量低，含豐富的膠質及纖維，不僅可健胃通腸，更能降低血糖、血脂，還有，它的功效可是和燕窩相同呢！
黑木耳燒雞翅材料：
雞翅6隻、蔥2支、木耳適量、豌豆苗4兩調味料：
醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、鹽少許
做法：
1‧木耳切小片、蔥切長段。
2‧豌豆苗加入少許水、少許鹽，放入鍋中加蓋燜軟。
3‧容器放入雞翅，加入少許醬油抓醃備用。
4‧起鍋放入雞翅煎香，加入酒、淹過食材一半的水量，放入木耳、蔥段、醬油、糖調味，加蓋燜煮至雞翅熟透。
5‧將豌豆苗盛盤，排入雞翅即可。
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